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Polpette di verdure


Questa ricetta e’ nata per riciclare le verdure della mia piccolina, quando ancora poteva mangiare solo il brodo. Adesso mangia tutte le verdure, ma le polpette continuo a farle lo stesso.

Per la ricetta servono:

una patata
una carota
una zucchina
un uovo
pangrattato
formaggio grattugiato
scamorza

Poi quel che viene in mente. Io stasera per esempio ho aggiunto dei funghi, e ci stavano mooolto bene.

Procediamo facendo lessare le verdure pulite. Una volta cotte vanno scolate. In genere tengo il brodo, ma stasera no, perche’ tanto i funghi la bimba non li puo’ ancora mangiare. Vanno scolate molto bene e poi passate al passaverdure. All’inizio viene solo acqua e quella in genere la butto via, cosi’ mi servemenopan gratato per avere un composto da potere trasformare in polpette. Quindi, verdure passate, unito il parmigiano, l’uovo, il pangrattato per raggiungere la giusta consistenza, il sale… e via si comincia a fare le polpettine.

Ho messo al centro di ogni polpettina un cubetto di scamorza. Ho messo tutte le polpettine sulla teglia del forno e infornato a 180° per 25 minuti.. Che buone che erano!

 
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Pubblicato da su 7 febbraio 2012 in Antipasti, Ricette Vegetariane

 

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Tenpura di verdure

Ho vissuto in Giappone per quasi un anno, e non posso fare a meno di tornarci regolarmente. Considero Tokyo la mia seconda casa e a volte mi manca da morire. Amo molto anche la cucina giapponese. Qui a Roma ci sono alcuni ristoranti molto buoni (ed altri in cui nessuno dovrebbe mettere piede!!), ma costano anche tanto, e poi non vi si trovano i piatti che preferisco, quelli che si mangiano tutti i giorni in una casa giapponese, ed è per questo che molto spesso me li preparo da sola, in casa.

L’ultimo piatto giapponese che ho preparato è il tenpura di verdure. Ho preso tutte le verdure che avevo in frigo, le ho pulite e le ho tagliate in pezzetti comodi da mangiare con le bacchette.

Avevo:

– melanzane
– zucchine
– zucca
– funghi pleurotus e champignon
– alghe nori in fogli
– zucca
– friggitelli
– cipolla
– fagiolini

Poi ho preparato la pastella con la farina normale, la maizena (2/3 e 1/3, a formare una tazza) e l’acqua ghiacciata (1 tazza). La pastella non deve essere nè troppo liquida nè troppo densa! Io l’uovo non ce lo metto, anche se c’è chi lo fa.

Poi bisogna scaldare abbondante olio per friggere in una bella padella fonda, finchè, quando vi si immergono dentro delle bacchette, la punta non inizi a sfrigolare. Un’altra prova è metterci una goccia di pastella: se rimane a fondo, l’olio è troppo freddo, se si cuoce subito sbruciacchiandosi, troppo caldo. Dovrebbe rimanere sospesa nell’olio e sfrigolare! Nel frattempo mantenere la pastella molto fredda, che è essenziale per un bel fritto croccante e non olioso (la si può tenere in frigo o addirittura immergere il contenitore in una ciotola più grande con acqua e ghiaccio).

Immergere la verdura nella pastella e tuffarla subito nell’olio caldo. Appena la panatura si colorisce, levare dall’olio e scolare su carta assorbente. E’ importante non stracuocere le verdure, che devono rimanere fresche e croccanti!

In questo caso la pastella mi era venuta troppo liquida eavevo finito la farina, quindi non ho potuto “aggiustare”, ma in realtà la pastella dovrebbe rivestire un po’ meglio le verdure!


Il tenpura va mangiato dopo essere stato intinto in una salsina composta da: mirin (1/2 tazza), brodo dashi (1 tazza), salsa di soia (1/2 tazza) e zucchero (1 cucchiaino), da far bollire finché quest’ultimo non si sia sciolto, e da servire calda.
Andrebbe servito con un po’ di daikon e un pizzico di zenzero, entrambi grattugiati, che vanno disciolti nella salsina prima di immergervi il fritto.

Nonostante l’inconveniente della pastella, il tenpura era comunque bello croccante e ce lo siamo finito in 5 minuti 😀 !!

Alla prossima,
bunny chan.

 
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Pubblicato da su 11 gennaio 2012 in Cucina Giapponese, Ricette Vegane

 

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