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Archivi categoria: Ricette Vegetariane

Crema di Mais

Sta tornando il freddo…a tratti, ma già mi è venuta voglia di cucinare zuppe 😉 !!! Vi ho già detto che adoro le zuppe, vero? Ho comprato un bel libro tempo fa e ne ho provate alcune, ma mai programmate: guardo in frigo e se ho gli ingredienti adatti mi cimento, magari apportando qualche piccola modifica qua e là, a seconda delle disponibilità e dei gusti!

Tempo fa avevo delle pannocchie di quelle precotte: le compro ogni tanto da fare come contorno al volo, quando ho poco tempo e voglia di qualcosa di diverso. Io ne avevo 2 ed ho dimezzato le dosi, ma qui voglio darvi la ricetta intera, che dovrebbe essere più o meno per 4 persone!

Ingredienti:

4 pannocchie
500 ml di acqua
sale
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla grande a fette
1 patata grande a cubetti
timo
salvia
200 g di formaggio spalmabile
1 bicchiere di latte (io uso sempre quello di soia)
pepe
paprika per guarnire

Sgranare le pannocchie, mettere da parte i torsoli e cuocere i chicchi in 500 ml di acqua con l’aggiunta dell’alloro e un pizzico di sale (15 minuti dopo l’ebollizione). Scolare il mais e tenere da parte l’acqua di cottura.
in una padella far appassire la cipolla con dell’olio, poi aggiungere la patata e gli odori, far andare un po’, poi aggiungere l’acqua di cottura del mais e cuocere finchè le patate non risultino morbide.
Nel frattempo mettere i torsoli in una pentola, coprirli a filo con dell’acqua e far bollire per 2 minuti.
Aggiungere il formaggio e il latte e fresco nelle patate e frullare il tutto, aggiungere l’acqua dei torsoli ed il mais, riscaldare e aggiustare di sale e pepe. Servire con un pizzichino di paprika per fare un po’ di colore!

Ho adorato la sua doppia consistenza: la cremosità e il mais, che invece scrocchia sotto i denti!

Alla prossima,
bunny.

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Pubblicato da su 26 settembre 2012 in Ricette Vegetariane, Zuppe, Creme e Vellutate

 

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Okonomiyaki

Che cucina sguarnita che abbiamo! Siamo partite in 5, piene di intenti, pentolame ed ingredienti, ma ora questo blog langue, come un frigorifero vuoto…però voglio metterci ancora un po’ di passione prima di darmi per vinta…

Sto organizzando un nuovo viaggio in Giappone, stavolta solo 10 giorni, ma saranno molto, molto intensi!
Vado con un’amica che non è mai stata prima, ed in 10 giorni avremo davvero tantissimi posti da vedere, un milione di cose da fare e mille piatti da assaggiare!

E, a proposito di cibo giapponese, ultimamente mi è venuta una gran voglia di okonomiyaki, e siccome in giro per Roma non c’è nessun ristorante che lo propone in menù, sono andata a fare spesa e ho deciso di prepararmela da sola e devo dire che il risultato è stato ottimo, più che gradito anche dalle persone cui l’ho preparato!

In casa avevo già la maionese kewpie (kyupi) e la salsa per gli okonomiyaki, nonchè le alghe aonori, trovate da NaturaSì.

Il resto della spesa comprendeva:

1/4 di cavolo verza
1/2 cipolla
5 funghi champignon
5 friggitelli
del formaggio che fonde tipo fontina a tocchettini
1 bicchiere di farina
1 pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaino di olio di semi

Preparazione

Tagliare tutte le verdure a listarelle e mischiarle bene in una ciotola capiente, in un altro contenitore mescolare bene la farina con 3/4 bicchiere di acqua, l’uovo e un pizzico di sale, poi unire le verdure e continuare a mescolare finchè tutto sia ben amalgamato. La consistenza finale deve essere con una prevalenza di verdure appena ricoperte dalla pastella!

Il formaggio può essere sia amalgamato all’impasto, in questa fase, sia messo sopra, come topping, una volta girato l’okonomiyaki.

In una padella antiaderente riscaldare 1 cucchiaino di olio di semi e, quando è caldo, versarvi la metà della pastella (io l’ho fatto contemporaneamente in 2 padelle in modo che sia io che il mio ospite non vegetariano potessimo mangiare il nostro okonomiyaki contemporaneamente, ma si possono fare anche una dietro l’altra e dividervele!). Allargare bene l’impasto nella padella, fino a renderlo tonda e uniformemente alto.
Coprire con un coperchio ed attendere che la parte sotto sia ben dorata (5 minuti circa), prima di rigirare la frittella per farla cuocere dall’altrra parte (altri 5 minuti circa).

Servite su un piatto di portata insieme ai condimenti (maionese, salsa okonomiyaki e alghe aonori), che potranno essere aggiunti a vostro gradimento!

Son venute così buone che stavo pensando di aprire un ristorante ;-) !!

Alla prossima,
bunny chan.

 
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Pubblicato da su 17 settembre 2012 in Cucina Giapponese, Piatti unici, Ricette Vegetariane

 

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Tagliolini alla russa con un tocco giapponese

Da quando ho assaggiato il caviale vegan di ikea, sono sempre alla ricerca di nuove idee per usarlo in cucina, e così mi sono imbattuta per caso in questa ricetta, che all’origine prevedeva, naturalmente, del vero caviale, ma che ho reinterpretato in chiave vegetariana.
E siccome ce le avevo a portata di mano ed ho pensato che il loro sapore marino si sposasse bene con il caviale vegan, ci ho anche aggiunto il mio tocco orientale!!
Ingredienti e dosi per 2 persone:
160 g di tagliolini
panna di soia
burro
1/2 bicchierino di vodka
2 cucchiai di tangkorn
sale
pepe
alghe nori tagliate a listarelle

Preparazione

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sciogliete il burro in una casseruolina, unite la panna, la vodka e il tangkorn.
Mescolate e scaldate a fiamma bassissima senza far prendere l’ebollizione, poi salate e pepate.
Scolate i tagliolini, senza però farli asciugare troppo, e metteteli in padella col condimento, saltandoli per qualche secondo. Prima di servire, aggiungete su ogni piatto una manciata di alghe nori!
Alla prossima,
bunny chan.
 
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Pubblicato da su 5 settembre 2012 in Primi Piatti, Ricette Vegetariane

 

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Risotto zafferano e fiori di zucca

Nell’orto di mia nonna non manca mai un pezzettino di terreno coltivato con le zucchine e tutti i giorni, ad aspettarla, ci sono tanti bei fiori gialli!! Da piccola, quando passavamo l’estate da lei, i fiori di zucca fritti a merenda erano un classico, ed ancora oggi mi piacciono molto, ma siccome mi piace anche sperimentare cose nuove, ho voluto provare a farne altro, e così è uscito fuori questo risotto.

Ingredienti:

riso
burro
parmigiano
1 bustina di zafferano
una decina di fiori di zucca
1 piccola cipolla tritata
olio
brodo vegetale leggermente salato
pepe

Preparazione:

Soffriggere in un po’ di olio la cipolla finquando sia ben cotta e trasparente (io ho sfumato anche con un po’ di birra che dà quall’aroma tipico e amarognolo che non guasta!!!), tostare il riso nella stessa pentola per 1 minuto e aggiungere il brodo poco alla volta, fino a metà cottura circa. Aggiungere i fiori di zucca lavati e tagliati a listarelle e continuare a cuocere per altri 5 minuti. Infine aggiungere lo zafferano e mescolare bene. Portare a termine la cottura e mantecare con burro e parmigiano, aggiungere una spolveratina di pepe, se si gradisce, e servire. Io ho decorato con delle rondelle di zucchine, sempre dell’orto di mia nonna, fatte semplicemente in padella!

Alla prossima,
bunny chan.

 
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Pubblicato da su 18 luglio 2012 in Primi Piatti, Ricette Vegetariane

 

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Sformatino di Topinambur

Altro zafferano day, altra ricetta, che stavolta era un antipasto a base di una mia nuova passione: il topinambur, scoperto in un ristorante vegetariano di Roma, il Geco Biondo!

Ingredienti:
topinambur
besciamella
fontina
parmigiano
1 bustina di zafferano
1 uovo
sale
pepe

Preparazione:

Sbucciare il topinambur, farlo a pezzetti e lessarlo in un pentolino in acqua leggermente salata. Fare la besciamella (io uso sempre e solo latte di soia, nonostante poi metta altri ingredienti di origine animale) e, a fuoco spento aggiungervi dentro la fontina grattuggiata o a cubetti piccoli, e il parmigiano.
Quando si sarà leggermente raffreddata, versarla quasi tutta (tranne 3-4 cucchiai) in un recipiente adatto per il frullatore ad immersione. Aggiungervi l’uovo, il topinambur lesso e frullare il tutto fino ad ottenere una bella crema densa. Versare in uno stampino singolo, ben unto ed infarinato e mettere in forno a 180° per una ventina di minuti, o finchè, infilando uno stuzzicadenti all’interno dello sformatino, questo non ne esca asciutto, ed il sopra sia bello dorato. Servire con una cucchiaiata di salsa alla besciamella cui è stato aggiunto poco zafferano.

Io non sono riuscita a sformarli, ma sarebbe stato meglio farlo ed adagiarli direttamente sulla salsina!

Alla prossima,
bunny chan.

 
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Pubblicato da su 20 giugno 2012 in Antipasti, Ricette Vegetariane

 

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Bento-farro

Il martedì pranzo sempre fuori casa, perchè in quel giorno sono tutta la giornata alla scuola di moda. Di solito prendo qualcosa dalla Boulangerie lì vicino, ma da un paio di settimane mi sto organizzando diversamente, preparandomi un bento. Per chi non lo sapesse il bento è il pranzo che lavoratori e studenti giapponesi si portano quando mangiano fuori casa. Nei cartoni appare spesso, è una scatoletta decorata con dentro tante cosine buone e disposte in modo che a vederlo è un piacere.
Noi stesse ci siamo conosciute, ormai diversi anni fa, proprio perchè accomunate dalla passione per i bento.
Purtroppo la mancanza di tempo e la pigrizia non mi hanno ancora permesso di fare un bento bello oltre che buono, ma ci sto lavorando su 😉
E ora ecco il pranzo di martedì scorso: il bento utilizzato è quello del mio ragazzo, è un bento da uomo quindi un po’ più grande di quelli femminili, l’ho scelto perchè quelli da ragazza mi danno sempre l’impressione di essere minuscioli, anche se in realtà dentro ci sta un pranzo giusto per le mie esigenze.

Nel piano inferiore ho messo della semplice insalata di farro con mais, olive, peperoni (questi 3 son quelli che si trovano già tutti insieme in barattolo)e dei pomodorini a pezzetti, condita con salsa di soia; nello scomparto superiore invece ho messo un mini panino morbido farcito con formaggio filante e pomodorini e una mela tagliata a pezzetti e spolverizzata di cannella.
Beh, oggi non ho una vera ricetta, ma l’idea di pubblicare i bento che preparo mi attirava e si tratta pur sempre di pasticci culinari no? 😉

PS: l’affare con la buccia e il chiodo di garofano voleva essere un coniglietto di mela…uhm, ci devo lavorare su! 😛

 
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Pubblicato da su 18 giugno 2012 in Bento, Ricette Vegetariane

 

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Risotto alle fragole

Siamo partite in 5 in cucina, poi una se n’è andata definitivamente e altre due sono impegnate con le loro bellissime bimbe, e non riescono a stare dietro al blog ogni settimana, quindi, in teoria, siamo rimaste in due a seguire il progetto iniziale, e, a volte, non riusciamo neanche noi!! Però non voglio arrendermi perchè cucinare è una delle cose che mi piace di più, ed è bello avere stimoli per creare sempre qualcosa di nuovo!!

Certo non sempre le cose vanno per il verso giusto: la settimana scorsa è stata dura e anche questa non accenna ad andare meglio, ma la cucina mi aiuta a sentirmi bene…soprattutto perchè, quando manca l’appetito, cucinare cose golose mi aiuta a non saltare i pasti!

Così questo fine settimana mi sono dilettata in una ricetta che mi aveva fatto tornare alla mente la mia maestra di ballo Valentina: risotto alle fragole! Quindi il tema di oggi è “rosso e selvatico” (citazione da uno dei miei film preferiti, qualcuna indovina qual’è???).

Ingredienti:
un bicchiere colmo di riso (x2)
1/2 cipolla
brodo vegetale
una vaschetta di fragole piccola
olio evo
burro
parmigiano
1 bicchierino di vino bianco secco, anche frizzantino!

Preparazione:

Far appassire la cipolla sminuzzata in metà olio e metà burro, aggiungere il riso e far tostare un pochino, unire il bicchiere di vino e sfumare, poi coprire col brodo vegetale, aggiungendolo se durante la cottura il risotto si secca troppo. A metà cottura circa aggiungere le fragole tagliate a cubetti e completare la cottura. Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con abbondante parmigiano. Sevire ed accompagnare con il resto del vino 😉 !!

Alla prossima,
bunny chan.

 
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Pubblicato da su 23 maggio 2012 in Primi Piatti, Ricette Vegetariane

 

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