Genovesi di Erice

Questo e’ un dolce tipico di Erice. Io adoro Erice, ogni volta che vado in Sicilia mi ci devo far portare.. ma soprattutto adoro loro…. i genovesi.

• 600g di farina 00
• 290g di zucchero semolato
• 200g di burro
• 3 uova
• 3 tuorli
• 50g di amido per dolci
• 5dl di latte
• 1 limone
• zucchero a velo
• sale

Impastare velocemente la farina setacciata con 2 uova, 2 tuorli, 200g di zucchero semolato, il burro morbido a pezzetti e una presa di sale. Incorporare 4 cucchiai d’acqua fredda e lavorare il composto finché sarà omogeneo e consistente; quindi, avvolgerlo in pellicola trasparente e riporre l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti. In poco latte stemperare l’amido e aggiungere 2 tuorli precedentemente battuti con lo zucchero rimasto. Aggiungere il latte caldo a poco a poco, una presa di sale e la scorza del limone; fare addensare, su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno. Appena il composto sarà cremoso, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare, rimestando di tanto in tanto. Stendere la pasta in una sfoglia e ritagliare dei dischi di circa 8 cm di diametro. Porre al centro di ciascuno dei dischi 1 cucchiaio abbondante di crema, poi coprirli con altri dischi di frolla, sigillando bene i bordi. Trasferire le paste in una teglia rivestita di carta da forno; spennellare la superficie con l’albume leggermente battuto, e infornare a 180° per 20 minuti. Lasciare raffreddare, e cospargere con lo zucchero a velo.